Te muffiny są wyjątkowe. Dlaczego? W tym tygodniu robiłam je już 3 razy 🙂 Powody, dla których warto je zrobić: są smaczne, są proste do przygotowania i krótko siedzą w piekarniku.

SPOSÓB WYKONANIA

• 3 jajka o temperaturze pokojowej
• 45 g mąki kokosowej
• 60 g szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła
• ½ łyżeczki sproszkowanej wanilii lub aromatu waniliowego lubella
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego lub sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 4-6 łyżek wody lub mleka kokosowego
• 1 garść owoców jagodowych np. maliny, borówki, jagody, porzeczki
• opcjonalnie ksylitol – dodałam 1 łyżkę (tylko), potem było już bez ksylitolu przy kolejnej turze muffinek

SPOSÓB WYKONANIA

1. Przygotować silikonowe foremki na muffinki lub posmarować tłuszczem metalowe formy.
2. Wbić jajka do miski a następnie zmiksować.
3. Dodać rozpuszczony, letni olej kokosowy.
4. W drugim naczyniu wymieszać sól, sproszkowaną wanilię oraz opcjonalnie ksylitol i dodać mąkę kokosową.
5. Całość dokładnie wymieszać.
6. Połączyć ze sobą suche i mokre składniki.
7. Dodawać stopniowo po 1 łyżce zimnej wody ciągle mieszając.Mąka kokosowa wchłania wodę i należy ją dolewać do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji, tak aby do ciasta łatwo było dodać owoce.
8. Dodać owoce i delikatnie wymieszać. Można owoce powtykać do wylanych muffinek.
9. Następnie ciasto umieścić w 6 foremkach (wysokich) lub 9 foremkach niskich (płytkich).
10. Piec przez ok 15-20 minut w temperaturze 190° C aż uzyskają złoty kolor.

UWAGA PROŚBA DO PODOPIECZNYCH!